自家製発酵料理

自家製発酵料理

材料3つで【自家製タバスコ】オススメの使い方と豆知識

パスタやピザのお供として有名なタバスコ。世界各国でホットソースの定番とされ、辛いものが好きな方には欠かせないソースですよね。 あの独特の酸味と辛さはクセになる味で、どのようにして作られているのか気になりませんか? 実はタバスコっ...
自家製発酵料理

【即席塩麹】甘酒で発酵・手間なし。1分でできる我が家の裏技塩麹

塩麹は料理の下味・味付け・隠し味に使え、お肉・お魚・お野菜と何にでも合う万能調味料で、使うだけで旨味や甘味がアップするので魔法の調味料とも言われています。 そんな塩麹は塩・麹・水が発酵してできている発酵調味料です。塩麹は手作りすること...
自家製発酵料理

材料3つ。お砂糖不使用なのに甘い。ル・クルーゼで作る発酵あんこ。

疲れている時って無性に甘いものが食べたくなりませんか?でも、カロリーや糖質と天秤にかけて諦めたり我慢したり・・・甘いもの思いっきり食べたいー!そんな時に少しでも罪悪感無く食べられる 発酵あんこをご紹介します。 これまでご紹介したのが調...
自家製発酵料理

3分でできる。ヘルシーで栄養満点。甘酒入りオーバーナイトオーツ

「オーバーナイトオーツ」を知っていますか?最近スーパーでも手軽に購入できるようになったオートミールを使って作る、まぜるだけの簡単料理です。海外の朝食でも人気で、手軽に作ることができるのに栄養満点でヘルシー、アレンジも自由自在ということで日本...
子どもと作る料理

材料3つ。余った生姜の保存にも。あると便利な発酵生姜麹

生姜ってお肉やお魚の臭みとりや薬味として購入したはいいものの、少しだけ使って余る事多いですよね?そのまま冷蔵庫で保管しておくと痛んで使えなくなったり、忘れていて化石化して出て来たことはありませんか?わたしは両方ともあります。笑 それか...
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5分ですぐできる。オリジナル激うまな自家製焼肉のたれ〜

皆さんはどのような焼肉のタレを使われていますか?わたしは、このタレに出会うまではスーパーに売ってある市販の焼肉のタレを値段やメーカー、パッケージの雰囲気で選んで購入していました。一度家で焼肉をするときに、買い出しから帰宅後にタレが残り少ない...
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スタミナ系発酵調味料〜にんにく麹〜にんにくの長期保存にも○

香りを出したり、味をつけたり、なにかと使うことが多いにんにく。購入しても1.2カケだけ使って残った経験はありませんか?我が家も中途半端に残りがちでいつも冷蔵庫の片隅に余っていました。 吊るして日持ちさせるのもいいけど、使う度に毎回皮を...
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旨味×旨味=美味しくないはずがない!!自家製発酵めんつゆ

夏になると使う機会が多くなる麺つゆ。素麺やお蕎麦、お浸し、煮物の味付け、天ぷらのお汁など・・・何かと使うことが多いですよね?我が家でも冷蔵庫に常備してあります。市販のものを買うこともありますが、自宅で作ることができれば材料の中身がわかってい...
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〜新玉ねぎ麹〜甘味と旨味の最強タッグ

新タマネギの季節になると必ず作っている玉ねぎ麹。普通の玉ねぎでも美味しいですが、新玉ねぎで作るとさらに旨味と甘味が強く美味しくなるのでオススメです。 塩麹、醤油麹とはまた少し違い玉ねぎ麹があるとコンソメの素やブイヨンの素 等の市販の洋...
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〜醤油麹〜材料2つで塩麹を超えた?万能調味料

今回は醤油麹を作りたいと思います。醤油麹は文字の通り「醤油」と「麹」が発酵・熟成されてでできていて、塩麹より材料も作り方もシンプルです。それなのに塩麹よりも旨味成分が強く、塩麹の約10倍と言われてます。なんだかもう聞くだけですごそうですよね...
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