2022-07

子どもと作る料理

子どもが作る!たっぷり乳酸菌のザワークラウト

今日ご紹介するのは、キャベツを発酵させて作られているザワークラウトという発酵食品です。ドイツの伝統的料理で日本でいうとお漬物的な存在です。さわやかな酸味が特徴で、お肉料理やソーセージの付け合わせ、手軽なおかずとしてドイツの家庭料理には欠かせ...
自家製発酵料理

スタミナ系発酵調味料〜にんにく麹〜にんにくの長期保存にも○

香りを出したり、味をつけたり、なにかと使うことが多いにんにく。購入しても1.2カケだけ使って残った経験はありませんか?我が家も中途半端に残りがちでいつも冷蔵庫の片隅に余っていました。 吊るして日持ちさせるのもいいけど、使う度に毎回皮を...
自家製発酵料理

旨味×旨味=美味しくないはずがない!!自家製発酵めんつゆ

夏になると使う機会が多くなる麺つゆ。素麺やお蕎麦、お浸し、煮物の味付け、天ぷらのお汁など・・・何かと使うことが多いですよね?我が家でも冷蔵庫に常備してあります。市販のものを買うこともありますが、自宅で作ることができれば材料の中身がわかってい...
自家製発酵料理

〜新玉ねぎ麹〜甘味と旨味の最強タッグ

新タマネギの季節になると必ず作っている玉ねぎ麹。普通の玉ねぎでも美味しいですが、新玉ねぎで作るとさらに旨味と甘味が強く美味しくなるのでオススメです。 塩麹、醤油麹とはまた少し違い玉ねぎ麹があるとコンソメの素やブイヨンの素 等の市販の洋...
子どもと作る料理

〜手作り玄米味噌〜の講座

発酵食品といえばお味噌を思い浮かべる方は多いのではないでしょうか?日本食には欠かせないお味噌。インターネットで作り方を調べたらたくさん出てくるのですが、お味噌はちゃんと習ってから作りたい!と思いこれまで自己流では作っていませんでした。そんな...
自家製発酵料理

〜醤油麹〜材料2つで塩麹を超えた?万能調味料

今回は醤油麹を作りたいと思います。醤油麹は文字の通り「醤油」と「麹」が発酵・熟成されてでできていて、塩麹より材料も作り方もシンプルです。それなのに塩麹よりも旨味成分が強く、塩麹の約10倍と言われてます。なんだかもう聞くだけですごそうですよね...
自家製発酵料理

〜塩麹〜誰でもできる魔法の調味料!?仕込み5分で料理上手に

『塩麹』という言葉を知っていますか? よく「お肉を塩麹に漬け込むと柔らかくなった」「魚の臭みが消える」と聞いたことがありませんか?それは麹が持つ酵素の働きによるものだそうです。 わたしは主婦になるまで塩麹の存在すら知りませんでし...
タイトルとURLをコピーしました